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春季许多，新鲜蔬菜上市。在这个季节。最适合吃的当然就是各种青菜。乌塌菜这个名字对于许多北方人来说，有可能有一些特殊和陌生。因为在我小的时候北京几乎没有见过这种菜。而我第一次吃还是小时候妈妈买的乌塌菜。因为我母亲是江苏人。所以对南方菜还是情有独钟的。当菜市场第一次出现乌塌菜的影子。妈妈遇到以后就把它买回来做给我们吃。不得不说，乌塌菜的味道确实要比其他的菜好吃一些。乌塌菜也是上海著名的吉祥菜，清明前后，比艾草鲜嫩受欢迎，寓意健康吉祥，好吃好做！
首先从外观上看最初我觉得乌塌菜跟油菜没有太大的区别。但是仔细看乌塌菜的叶子要厚实得多。而且叶片颜色是墨绿色的。要比普通的油菜颜色要深。而且在烹调之后它的口感就和油菜有天壤之别了。乌塌菜口感要清脆的多。即便烹饪时间比较长，也不会变得特别的软烂。所以喜欢蔬菜清脆口感的人选他那就没错了。而且乌塌菜也富含营养，被称维他命之王，可以说是青菜中的王者。所含的维C比较高，常吃对美白皮肤也有好处。大量的膳食可以润肠排出毒素，体内无毒，脸色也皮光肉滑。皮肤最爱的食物，真没想到，第1名是乌塌菜，银耳都靠边站，所以我这次看到市场上卖的就毫不犹豫地把它买回来了。当然做法并没有什么特殊，和油菜大相径庭，无非就是清炒。而我最喜欢的搭配就是和香菇一起来吵了。
【乌塌菜炒香菇】
【食材】乌塌菜、香菇、盐。
【烹饪方法】
1.乌塌菜洗干净切成段，香菇洗净后切成片。
2.用油稍微先将香菇爆香一下。我并没有放入葱、姜、蒜这样的调味料，因为我觉得这些调味料的味道比较浓，会抢了乌塌菜原有的那种清香味。
3.煸炒到香菇的味道发散出来后，就可以放入乌塌菜了。我通常会先将菜杆放入煸炒，因为菜干不太容易熟。
4.到菜杆炒到八分熟的时候再放入乌塌菜叶。
5.然后放入适当盐翻炒均匀即可。我没有放味精这样的调味料，因为香菇本身的味道就很鲜，完全不需要其它的调味料来提鲜。而且利用天然食材本身的香味烹饪出来的菜更好吃。
这样一盘清新淡雅的清炒乌塌菜就做好了。喜欢吃辣的小朋友，可以最后放一些小米椒。或者放上一些枸杞也可以，不仅可以提升味道和营养，点缀一些红色，也更加让人觉得赏心悦目。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。